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高原野菜が際立って甘く、おいしく育つ大きな理由は、標高の高い地域特有の「昼と夜の大きな寒暖差」にあります。

昼間、太陽の光をたっぷり浴びた野菜は、光合成によって糖分（エネルギー）を盛んに作ります。高原は標高が高く空気が澄んでいるため、強い日差しを受けて効率よくたくさんの糖分を蓄えることができます。

植物は夜間に息（呼吸）をし、昼に作った糖分を消費して活動します。 しかし、夜の気温がガクッと下がる高原では、野菜の代謝活動が抑えられ、呼吸による糖分の消費が最小限に留まります。その結果、昼間につくった甘みが逃げずにそのまま野菜の中に閉じ込められます。

そんな美味しい野菜が売っている直売所をご紹介