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春はたけのこ・わかめ・ニューサマーなど美味しいものがいっぱい出てきます。我が家もいただいたり、収穫したりしてたくさんの食材がキッチンに並びます。春が来た！美味しいものが来た！とうれしい反面、1日中、処理に追われる感じになります。
今回はそんな中で、春だな～と感じる伊豆ならではのものをご紹介します。

 

それは休暇村の近くにある道の駅「下賀茂温泉 湯の花」で見つけた「わさびの茎」です。
わさびの茎は通年収穫されるそうですが、今の時期は若茎といわれ、柔らかいので醤油漬や三杯酢などの料理には最適です。（旬を過ぎると茎はだんだん繊維質が固くなっていってしまうので）
春の味覚ですね。わさびのツンという辛さと歯触りがたまりません。
我が家では見つけたら即ゲットです。今回は2束（1kg）購入しました。（これを夏前まで何回か繰り返します）

まずは商品の袋に書いてあるレシピ通りに作りたいと思います。

天城越えの時にも見える「わさび田」。静岡県はわさびの産出額で全国70%以上を占め、静岡県内では伊豆のほか、北駿・静岡が主な栽培地になっています。伊豆地域では畳石式わさび田の栽培方法が生み出され、収穫量と品質に安定をもたらしたと言われています。
豊かな湧き水を利用し、層ごとに異なるサイズの石や砂が積み上げられた、棚田状になったわさび田でわさびを栽培する方法は、「静岡水わさびの伝統栽培」として、2017年に農林水産省の「日本農業遺産」、2018年には国連食糧農業機関（FAO）の「世界農業遺産」に認定されています。

静岡水わさびの伝統栽培