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琵琶湖の住人
みなさま、こんにちは今回は琵琶湖の幸、琵琶鱒(ビワマス)についてご紹介します。
 
琵琶湖にしか生息していない魚介類を「琵琶湖固有種」と呼びます琵琶鱒もその一つです。
 
 主な漁期は6月～9月で、この頃に脂が乗って旬を迎え、上質な脂が全身に乗り、その味わいはトロにも負けないほど美味です。
地元では刺身はもちろんの事、塩焼き、煮付け、棒寿司、ムニエルなど、和洋問わず幅広く調理されています。
 
また、秋の産卵前のビワマスは「アメノウオ（アメノイオ）」と呼ばれ、これを炊き込んだアメノイオご飯は滋賀県の無形民俗文化財に選定されている郷土料理です。
 
東館の一品料理にも琵琶鱒のお刺身がありますのでよかったらご賞味ください。
現在不漁のためご予約の方にかぎります。