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本日の厨房日誌では、休暇村館山の“料理人のこだわり”を紹介します。
トップ画像の秋の新メニュー「サーモンのコンフィー」では、フレンチの手法を取り入れました。
ソミュール液と言われるダシ（砂糖・塩3％・香辛料を加えた混合液）にサーモンの半身を半日ほど漬け込んで水分を保ちつつ、更にオリーブオイルに浸してから４３℃で２時間以上低温調理してます。
手間暇かけることでスプーンですくえるほど柔らかい「サーモンのコンフィー」が完成します。

この秋の房総食彩ビュッフェでは、他にも「カキフライグラタン」や「まぐろのにんにく味噌仕立て」「シイラの照り焼き」をはじめ秋の新メニューを心を込めて料理しています。
ぜひ、休暇村館山の房総食彩ビュッフェをご賞味ください。お待ちしております。



 

秋の「房総食彩ビュッフェ」プラン

本日の厨房スタッフを紹介します！