BLOG スタッフブログ

お酒との相性抜群。あの『どて煮』ができるまで

ビュッフェ用に、量もたっぷり、時間もたっぷり

ビュッフェに出すので、量は沢山仕込みます。
一度に使用する東三河産の豚ホルモンは、10ｋｇ。
アクをとるために、下茹でして流水で３～４回、しっかり洗います。

ここからやっと本茹で。
洗った豚ホルモンと、たっぷりの水、
刻んだ板こんにゃく（こんにゃく１５枚分）、
赤みそ２ｋｇ、上白糖２ｋｇを入れて、
焦がさないようかき混ぜながら、３時間程度煮込みます。

水があらかた煮詰まって、トロッとしてきたら出来上がり。
どて煮は店によって味付けだけでなくとろみ具合もかなり違っていて、
しゃびしゃび（水分が多め）のところもありますが、うちで作るのはとろみが強めです。



 

完成したこちらが、休暇村伊良湖夕食「地元自慢ごちそうビュッフェ」の人気メニュー、『どて煮』。
この地方では居酒屋の定番メニューです。
特にビールや焼酎によく合います。

また、甘くて柔らかい地元のキャベツにのせて食べたり、白いご飯にのせて食べたりもします。
どちらの場合も、一味唐辛子をかけるのが一般的です。



自分にとっては地元の馴染みの味ですが、
「このどて煮の味が恋しくてまた泊りに来た」と言ってくださるお客様もいるので
この地方ならではの独特の郷土料理のようですね。
当館にお越しの際は是非、精魂込めて作ったどて煮をお召し上がりください。

 

休暇村伊良湖の宿泊プラン一覧はこちらから