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金沢の武家料理　治部煮

皆様、石川県の郷土料理についてご存じでしょうか？？
郷土料理とは、その地域でとれる食材や調理法を用いて作られる伝統的な料理です。地域の歴史や文化、食生活とともに受け継がれており、その土地の自然環境や風土が反映されています。
毎日食べる学校給食にも、郷土料理や伝統的な食文化を受けついだ献立（こんだて）が取り入れられています！！

「治部煮」は鴨肉やすだれ麩、加賀特産の季節の野菜などを煮たものです。鴨肉には小麦粉がまぶされているため、肉のうま味が閉じ込められ、汁にとろみがついているという事と、薬味としてわさびを天盛りにするのが特徴です。

少なくとも江戸時代から食べられていたとされる武家料理で、発祥は諸説あります。キリシタン大名の高山右近が宣教師から教わり加賀藩に伝えたという説や豊臣秀吉の兵糧奉行として従事した岡部治部右衛門が朝鮮から伝えたという説、漂流したロシア人が伝えたという説などさまざま。また、「治部煮」の名の由来についても定説がありません。
岡部治部右衛門の「治部」や「じぶじぶ煮る」の擬声語に由来しているなど、さまざまな説があります。

レストラン日本海ではご夕食のメニューの一部に治部煮をお出ししております。
よろしければ当館で召し上がってみてはいかがでしょうか？？

ご予約をお待ちしております！！