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いしるとは石川県の能登半島で古くから造られている伝統的な調味料です。石川の「いしる」、秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」の3種類は「日本三大魚醤」と呼ばれています。
いしるは、原材料となる魚を内臓ごと塩漬けにして1年から2年ほど漬け込み、樽の中で発酵・熟成させて造られます。
石川県には「いしる」と間違われやすい「いしり」もありますが、こちらは真イカの内臓を使って造られるものです。
一般的にはあまりなじみがない「いしる」ですが、いつもの料理にほんの少し加えるだけで独特の風味だけでなく、コクと旨味も与えてくれます。

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