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2021.09.15

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底引き網漁解禁で秋の味覚を満喫

スタッフ：嶋田

皆様こんにちは。
今日の能登は朝から青空が広がっており、秋風が涼しく感じます。

さて、今月１日に石川県でも底引き網漁が解禁され、日本海から秋の味覚が水揚げされています。
鮮魚店に行きますと、当日入荷された新鮮なめぎすやカレイ、ハタハタなど豊富に並んであり、たくさん買ってしまいました。

私のおすすめは「子持ち甘エビ」です。
能登半島沖合の深い海底に生息し、雄として生まれ、５歳前後から雌にかわるという不思議な生態を持つ海老で、寿命はなんと１１年以上ともいわれています。
９月～１２月の産卵に向けてふくよかになる甘エビ。新鮮な甘エビは生で食べるのが一番で、口に入れたときのプリプリした食感と、とろけるような甘み、つるっとしたのどごし、そのすべてが格別ですね。

ハタハタは煮詰けにしていただきました。
※翌日カレイも煮付けにしました。

子持ち甘エビはお刺身で。口の中でとろけるような甘みが最高です。

めぎすは焼物で身はぷりっぷりっ

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