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コシアブラは日持ちのしない山菜なので、あまり店頭に出る機会のないものですが、
道の駅や、物産館などで販売されることもあるようです。

購入する機会があれば、下ごしらえとしてまず、へたの部分を取り、水洗いした後に、塩少々を入れた鍋で２～３分ゆがきます。
一般的には「天婦羅」にして食べることが多い山菜ですが、お浸しや和え物にするのもお勧めです。
 

画像の真ん中にあるのが、コシアブラの和え物。
味は、春菊に似ています。
香味野菜として、コシアブラ本来の香りを楽しみたいなら、天婦羅より和え物がおすすめ。
砂糖、しょうゆ、ゴマ油と和えて、最後に白ゴマをふりかける簡単レシピが私のお気に入りです。

もし見かける機会があれば、是非お試しください♪