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◆カニ料理、食事後の片付けルール！◆

皆さんこんにちは！
スタッフ名は「休暇村まかない生活３６年」土曜日担当の松本です。

今回は先月からピークを迎えている越前蟹料理。皆様の食事後のお話です。
レストラン・広間の２会場で越前蟹を中心としたお料理を提供しています。
お料理提供の配慮はもちろんですが、その後、片付けについても様々なルールがあるのです。

その前に恒例のまかないメニューの紹介です。

 

今回のお昼のメニュー
唐揚げ、スパゲティーサラダ、レタス、水菜、コーン
マイタケ、シシャモ揚げ、枝豆の大根おろしあえ
あさり味噌汁・ご飯・冷茶

◆カニ料理、食事後の片付けルール
食事後のテーブルには越前蟹の姿茹でや様々な料理の器、飲物グラスや献立の紙類などテーブルには様々なものがあり、スタッフが台車にて厨房・洗い場内に運びます。

大皿・カニ殻入れに姿茹での残った殻を専用バケツで保管、翌日地元農家の方が回収します。

その後も区分け作業といって、お玉・小鉢・トング類、中皿類、ハサミ・天ぷら容器・箸置きなどの陶器類・燃えるゴミとなる爪楊枝・串・食器類の下に使うトレイも区分します。その後、洗い場担当者が手洗い・機械に通して洗浄を行います。

高額な越前蟹、皆様も茹で・焼き・天ぷら・刺身・鍋とカニ殻以外は丁寧に食べていただけます。