越前がに　美味しさの秘密

１１月６日　越前がに漁解禁　黄色いタグがブランドの証

毎年１１月６日、日本海の冬の味覚の王者「越前がに」漁が解禁されます。三国港や越前港など、福井の港で水揚げされるズワイガニを「越前がに」と呼び、古くは安土桃山時代の文献にも記録が残されています。また、大正時代からは、皇室にも献上されているズワイガニの最高峰。港で付ける黄色いタグは、歴史ある「越前がに」を守り続ける本物の証なのです。

黄色タグにGIマーク	農林水産省が地域の農林水産物や食品をブランドとして保護する「地理的表示（ＧＩ）保護制度」に、越前がにが登録されたました。「ＧＩ」は各地域ならではの環境や伝統などの特徴をもつ地域産品を守り伝えるための制度で、カニの中では全国初となります。唯一の皇室献上ガニである「越前がに」に、国の"お墨付き"が付きました。
かにの剥き方ってどうするの？	かにの食べ方は基本的に自由です。殻から身を出す。それだけです。でも、残さず綺麗に食べたい方、よろしければこちらをご参照ください。かにの剥き方を動画でご紹介

黄色タグにGIマーク

農林水産省が地域の農林水産物や食品をブランドとして保護する「地理的表示（ＧＩ）保護制度」に、越前がにが登録されたました。「ＧＩ」は各地域ならではの環境や伝統などの特徴をもつ地域産品を守り伝えるための制度で、カニの中では全国初となります。唯一の皇室献上ガニである「越前がに」に、国の"お墨付き"が付きました。

かにの剥き方ってどうするの？

かにの食べ方は基本的に自由です。殻から身を出す。それだけです。でも、残さず綺麗に食べたい方、よろしければこちらをご参照ください。
かにの剥き方を動画でご紹介

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越前がにをもっと知る

越前がにの漁場①
漁場である越前海岸沖との距離

越前海岸沿岸は水深が急に深くなっており、越前がにの生息水域である水深250m～400mまで一気に深くなっています。漁場が漁港が37km～56km程度しか離れておらず、漁船で1時間～2時間で漁場に到着します。水揚げ後すぐに新鮮な状態で港に運ばれるスピード感がポイントです。

越前がにの漁場②
越前海岸沖の地形

暖流と寒流がぶつかる越前海岸沖は豊かな漁場が広がり、プランクトンや小魚、大型の魚まで多様性のある生息地になっています。また、漁場付近の水深が100m、150m、200mと段々畑のような地形になっており、カニが生息しやすい最高の漁場となっているのも大きな特徴です。

漁港での厳しい選別
選ばれたカニだけにタグが付けられる

越前がには全国でも類を見ない「選別」の厳しさがあるといいます。漁港ではサイズだけでなく、甲羅の硬さ、脚折れの有無、手足の長さやキズなど数十種に選別されて競り落とされます。黄色いタグは厳しい選別基準をクリアしたカニにのみ付与されます。

信頼の魚問屋からの仕入れ
プロの目利き

越前がには漁場から、素早く生きたまま漁港に運ばれ、競りにかけられます。休暇村越前三国では、長年お付き合いのある三国町内の魚問屋さんの、確かな目利きによる信頼関係で、上質の越前がにを競りおろしてもらいます。

「黒いつぶつぶ」の正体は？
美味しさの目安

甲羅や足に寄生するカニビルと呼ばれる生物の卵です。カニはもちろん、人体にも無害なのでご安心ください。カニは脱皮して成長しますが、脱皮したては甲羅が柔らかく、味が落ちます。カニビルは脱皮したてのカニは甲羅が柔らかいため卵を産みません。つまり、つぶつぶがたくさん付いているカニは脱皮してから時間が経っていて味が良くなっている目安とされます。

ＳＤＧsかに殻のリサイクル
食べた後も有効活用

休暇村越前三国では２００８年より「かに殻」を専用のバケツに集め、地元農家に渡しています。ビニールハウス内におがくずを敷いて、その上にかに殻を撒いて自然乾燥させます。乾燥したかに殻を耕運機で砕きます。砕かれたかに殻は、独特の臭みがなくなり、お米や野菜を育てる肥料として使用しています。カニ殻には植物の生育に欠かせないといわれる窒素・カリウム・リンがバランスよく含まれているとのことです。