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みなさま、こんにちは！
いつも休暇村越前三国のスタッフブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

今回は、福井県ではポピュラーな赤くてすっぱい郷土料理についてご紹介いたします。

赤くて細いこちら、一見ふきのようにも見えるこちらは「すこ」という福井県の郷土料理です。

「すこ」とは、赤ずいき（八つ頭芋）の茎部分を使った酢漬けのことです。赤ずいきは夏から秋にかけて収穫されるさといもの一種で、芋だけでなく茎も無駄なく利用する方法としてつくられてきました。
食感はシャキシャキとしており、甘酸っぱいです。鮮やかな赤色は、赤ずいきに含まれる色素「アントシアニン」が、酢の酸と反応して起きます。低カロリーでカリウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれており、美容効果や生活習慣病の予防効果も期待できます。女性には嬉しいですね♪
さといもの名産地として知られる県東部、奥越地域の大野市では、さといも畑の端に一列だけ赤ずいきをつくる習慣があり、赤ずいきの名産地としても知られています。

もちろん福井県内のスーパーに並んでいます！！

飲んだ人にしかわからない・・・！