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みなさま、こんにちは！いつも休暇村越前三国のスタッフブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

今回は、福井県の郷土料理のひとつ「へしこ」についてご紹介いたします。

へしことは、サバなどの魚を塩漬けにし、さらに半年以上糠漬けにして熟成させたものです。福井県若狭地方や、越前海岸沿岸の伝統的な郷土料理です。雪が多く寒さが厳しい冬を乗り越えるための保存食や、漁に出られない日が多い冬場の貴重なタンパク源として、昔から各家庭でつくられてきました。
漁師が魚を樽に漬けこむことを「圧（へ）しこむ」といい、「へしこまれたもの」が省略されて「へしこ」になった説と、魚を塩漬けして出てきた水分「干潮（ひしお）」がなまって「へしこ」になったなど、いくつかの説があります。

 

ご飯にのせて、お酒のあてとして・・・