BLOG スタッフブログ

皆様、こんにちは。
 
今回は夕食海鮮ビュッフェに登場
「3年トラフグ入り茶碗蒸し」をご紹介いたします。
 
冬の味覚といえばフグ、
そのフグの王様と称されるのはトラフグです。
 
淡路島は四十年ほど前からトラフグの養殖に取り組んでおり、試行錯誤の末、二十年ほど前からブランドフグ「淡路島３年トラフグ」として流通するようになりました。
一般流通のトラフグは二年間育成された800g以下のものが多いですが、
「淡路島３年トラフグ」はさらに一年間長く育てられ出荷されるため１kgを超える重量となります。
 
茶碗蒸しには三年トラフグの中間層にあたるゼラチン質を多く含んだ皮「とおとうみ」と粘膜質の薄皮「身皮（みかわ）」をふんわりとした卵液に入れて、蒸しあげ、「三年トラフグ入り茶碗蒸し」の完成です！
ぷりぷり弾力あるのとおとうみと滑らかな卵に特製出汁の銀あんが絶妙にマッチした茶碗蒸しをぜひ味わってみてください。