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漬物王国・山形

多様な漬物文化がある山形のお漬物。
庄内羽黒でも、朝食時・夕食時ともに、羽黒のお漬物をご提供しております。
あつみの赤かぶを使った赤かぶ漬け、柿酢で漬けた柿大根、酒田の塩で漬けたキュウリの浅漬けなどなど・・・地元の食材を使った様々な漬物があります。
その中でも今回は「おみ漬」をご紹介したいと思います。

おみ漬とは・・・山形青菜を中心に、人参や大根、しその実などの旬の野菜を一緒に塩漬けにしたもので、山形を代表する漬け物の一つです。
青菜独特の爽やかな辛味とシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、もともとは、山形特産の紅花の商いで近江商人が逗留していた際に特産の青菜をきざんで他の野菜を混ぜ合わせて漬込んだのが初めといわれております。

名前の由来は諸説あり・・・
一つは、刻んだ野菜を良く揉んでつける事から、「もみ漬け」が「おみ漬け」になった言う説。
もう一つは、「青菜漬け」は主に茎の部分を食べられていて、葉先は捨てられる事もあり、その「葉先」を近江商人がもったいないと、その葉先を細かく刻んで漬物にしたことから、「近江漬け」が転化して「おみ漬け」になったとも言われています。

ご飯のお供としてはもちろん、納豆と混ぜて「おみ漬け納豆」にしたり、おにぎりの具や炒飯にしたりと様々なアレンジができます。

庄内羽黒では、おみ漬を朝食時にご提供しておりすので、是非ご賞味ください(^^♪