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冬の庄内のうんまいもの（＝美味しいもの）

　冬の庄内を代表する味覚「真鱈」
魚偏に「雪」と書く通り、雪の降る頃から美味しさを増し、雪のように白い身を持ちます。
庄内地方では、寒の入りから節分までの「寒」の時期に旬を迎える真鱈を「寒鱈」と呼び、頭から尻尾まで丸ごと食べつくします。

地吹雪が吹き荒れ寒さが厳しい庄内地方では、寒鱈は冬のとっておきの御馳走です。
新鮮で引き締まった身、濃密でとろけるような白子、庄内浜にあがる寒鱈は格段に味がよいとされています。

「どんがら」とは・・・アラのことで、頭・内臓・骨・ヒレなどの総称です。

【一般的な作り方】
・まず、寒鱈の身とどんがらをぶつ切りにして、さっと熱湯をかけまわします。
・昆布でとった出し汁を沸騰させた鍋に入れ、丁寧にアクをすくいながら煮込みます。
・味の要とされる肝臓（あぶらわた）と味噌で味を整えます。
・お好みで豆腐や長ネギを加え、ひと煮立ちさせたらお椀によそい、風味豊かな岩海苔を添えたら出来上がり！！

どんがら汁は、庄内の冬の風物詩として親しまれ、庄内各地で寒鱈まつりが開かれます。
身体の芯から温まる「どんがら汁」
是非ご賞味くださいませ!(^^)!

寒鱈まつり　各地の日程

□１月２１日（日）　日本海寒鱈まつり（鶴岡市）
□１月１２日（金）～２８日（日）　庄内観光物産館　寒鱈まつり（鶴岡市）※要予約
□１月２８日（日）　道の駅「あつみ」しゃりん寒鱈まつり
□１月２８日（日）　酒田日本海寒鱈まつり（酒田市）
□２月４日（日）　ゆざ町鱈ふくまつり（遊佐町）
□２月４日（日）　かんだら　うん米（まい）　魚魚（ぎょぎょ）まつり（庄内町）

各イベント詳細は下記リンクよりご確認ください。

日本海寒鱈まつり

庄内観光物産館　寒鱈まつり

酒田日本海寒鱈まつり

道の駅「あつみ」しゃりん寒鱈まつり

ゆざ町鱈ふくまつり

かんだら　うん米　魚魚まつり