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2024.01.31

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信州名物ソースかつ丼、いかがですか？

スタッフ：澤田

みなさんは「信州グルメといえば」で思いつくものは何でしょうか。
そばや昆虫食、きのこに野沢菜など、松本エリアでは山賊焼きが有名かと思います。

そんななかで今回私が紹介したいのは「ソースかつ丼」です！

一般的なかつ丼のように、かつを卵でとじるのではなく、ご飯の上にたっぷりと敷き詰められた千切りキャベツの上に甘辛いソースをしみこませたかつを乗せる、駒ケ根地域で誕生したご当地グルメです。

この駒ヶ根ソースかつ丼を全国に発信するために、平成5年に「駒ヶ根ソースかつ丼会」が発足されて以来、ソースかつ丼による街おこしに取り組んでおり、どのお店に入っても一定の基準が保たれるように、「お客様の為のソースかつ丼規定」が設けられております。

お客様の為のソースかつ丼規定

其の一	器は丼に限定する。
其の二	ソースかつ丼の肉は豚肉のロースを基本とし、120グラム以上とする。
其の三	かつはパン粉をつけて揚げたものでなけらばならない。
其の四	キャベツは細かく切って水に浸してから水分を切って丼の飯の上に載せる。
其の五	かつを上げる油については油脂は自由としても良いが、揚げかすは必ず取り、汚れた油では揚げない。
其の六	ソースはソースかつ丼会で作ったものを最低基準とし、これに工夫することが望ましい。
其の七	かつを揚げてソースを潜らせる時、ソースも温めておき、揚げたてのかつをそのままソースに潜らせて切って飯に載せても、切ってからソースに潜らせて飯の上に載せても自由とする。
其の八	海苔等はソースかつ丼に載せない。また、キャベツ以外の野菜は載せない。
其の九	蓋は自由とする。

…結構厳しいみたいです。
ですがこの条件をクリアしたものが駒ヶ根ソースかつ丼を名乗ることができ、また美味しさの秘訣にもなっているわけですね。

当館の夕食ビュッフェでもこちらのソースかつ丼を提供しています。
とはいえビュッフェスタイルなので厳密には駒ヶ根ソースかつ丼ではないのかもしれませんが...
ライブキッチン横のスペースにてお渡しさせていただいております。基本はソースかつのみですので、丼にご飯をよそってソースかつ丼にしたいという方はお申し出くださいませ。

また、松本市内にも美味しいソースかつ丼が食べられるお店がいくつかあります。
私の一番お勧めのお店は空港近くにある「我山」というお店。
非常に大人気なお店で私が行った日も店内に入るまで約30分程待ちました。

そばや山賊焼きも良いですが、長野県にお越しの際はこの駒ヶ根ソースかつ丼、ぜひご賞味ください。

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