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先日ご紹介しました新酒情報、続編です！
米所、お隣の山都町は通潤酒造に行ってまいりました。
新酒のお知らせ「杉玉」が登場してました！
 
通潤酒造はここ休暇村南阿蘇から車で約50分離れた場所です。
標高500ｍの寒さを存分に活かした酒造りを行っています。
原料は山都町の酒米、水です。
今年の新酒「初めのいっぽん」もお取り寄せなどもございます。
ぜひご賞味くださいませ。
 
今回は生原酒のご紹介ですが、先日通潤酒造での工場見学で
「火入れ」について伺ったお話をご紹介したいと思います。
 
「普段火入れしている低温殺菌は慶応元年（1865）に
パスツールがワインの腐敗防止策として発表しましたが、
その後日本を訪れた西洋の科学者が、日本ではそれより
約300年も前から「火入れ」といった低温殺菌を実施していたそうです。
温度計のない当時、どうして65℃前後の温度を測っていたのかというと、
手や指を酒の中に入れて、その体感的温熱刺激で決めていたと思われます。
江戸中期になると、中指を酒の中に入れてゆっくりと「の」の字が
書ける限界の温度を火入れの温度としていた」そうです。
そのようなお話からも、日本酒は古来から丁寧に
受け継がれていることがよく分かります。

今回の生原酒以外にも通潤酒造のパッケージは可愛いものがありますので、
ぜひＨＰなどでもご覧ください♪
（現地工場見学は事前にご予約されることをお勧めします。）
通信販売も行っています。 https://shop.tuzyun.com/shopbrand/ct30/

通潤酒造株式会社