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今回ご紹介するのは上田市にある「手打百藝　おお西」です。
こちらの店は、上田の古き歴史と街並みが残る城下町、北国街道柳町にある蕎麦屋さんです。
店主の大西利光さんは柳町復活の立役者として、現在の柳町全体の街づくりに貢献したことから「異端のそば打ち」とも呼ばれています。
「おお西」ではそんな店主が開発した「発芽そば」を提供しています。
「発芽そば」とは、そばの実を別所温泉の水に一晩漬け、1ミリほどの芽が出てきたものを乾かし石臼で引いたものを、浸した温泉水で水ごねをし、10割で打つ蕎麦との事です。
通常のそばに比べて、発芽期に発生する糖化酵素による甘味の増加、餅のような食感、独特のぬめりが感じられます。
違いは見た目にもあり、更科系そばと比べても明らかな、透明感のある美しい白い蕎麦になっています。
ここでしか食べられない発芽そば、休暇村からは少々時間と距離がありますが、蕎麦好きの方は是非一度足を運んでみてください。

手打百藝　おお西
〒386-0012
上田市中央4-9-8
電話番号　0268-24-5381
営業時間　11：00～14：00
定休日　不定休