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皆さん、こんにちは
 
今回は信州サーモンカルパレーゼについてです。

信州サーモンカルパレーゼは、バジルチーズのドレッシングとトマトドレッシングとモッツァレラチーズが入ったカルパッチョです。

カルパッチョとは、イタリア料理の一種であり、薄切り牛肉にチーズやソースなどをかけた料理のことであり、日本では魚（刺身）を使ったカルパッチョが多く食べられています。イタリア料理では主に前菜に使われていまして、香味野菜を加えることも多いです。1950年頃にイタリアのヴェネツィアで誕生し、その後、世界中で食べられるようになりました。

カルパッチョの由来ですが、「ヴィットーレ・カルパッチョ」の名を取ってカルパッチョと呼ばれるようになりました。
 
また信州サーモンの歴史ですが、地域独自の魚を開発したいという思いから誕生しました。
 
信州サーモンの誕生までには約10年くらいの年月がかかっています。
 
平成6年に長野県の水産試験場で始まった信州サーモンの開発は、中々ゴールの見えない中での作業となり、とても困難を極めたと言われています。
 
目標とするものは、養殖しやすく、病気にかかりにくい生食でおいしい魚。
 
信州サーモンはお刺身としてはもちろん、他にも養殖や焼き魚としてもよく使われますが、特にこの信州サーモンカルパレーゼは、チーズとの相性も良く、サーモン好きにはたまらない一品となっております！
 
また、日替わりで信州サーモンの造りもお出ししております。
 

休暇村乗鞍に泊まりに来た際は、ぜひこの信州サーモンカルパレーゼをご堪能ください！！