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言わずもがな、剣先イカの活造り。

お客様がレストランのお席に着いてから、生簀の烏賊をすくい上げ、調理師が素早く捌きます。
なので、ご提供した時点では、透明な烏賊が動いている事も多々。
 

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怒りや不安を感じると

烏賊の気持ち（？）を、想像で代弁した調理長曰く、

　・生簀内の過密。
　・生息地の違う烏賊の同居。
　・水温や気温が不快。
　・墨を吐いたり暴れたりする烏賊の存在。
　・人間につかまりそう。

などがストレスの要因になるようです。人間も同じようなものですね。