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休暇村紀州加太　ＣＡＦＥにて販売中のお菓子レシピ公開

休暇村紀州加太オリジナルレシピ（フィナンシェ編）

■材料　フィナンシェ　９個分

◆発酵バター　　　　　　　　　３５ｇ
◆無塩バター　　　　　　　　　３５ｇ
◆卵白　　　　　　　　　　　　７０ｇ
◆上白糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
◆アーモンドパウダー皮なし　　３０ｇ
◆準強力粉　（リスドォル）　　３０ｇ

コンベクションオーブン　１８０℃　１４分


 

①　
ボールに卵白、上白糖を入れ泡立てないよう円を描くように混ぜる。
砂糖がしっかり溶けるよう人肌に温めてから混ぜる。


※しっとり仕上げるには空気を入れないよう混ぜる。
 

②
砂糖が溶け卵白になじんだら、ふるった準強力粉（リスドォル）、アーモンドパウダーを
２回に分け入れしっかりと混ぜる。
 

③
発酵バター、無塩バターを鍋に入れ強火の中火にかけ鍋を動かしながら均一に火を入れる。
ふつふつと沸いたら中火に落としお好みの焦がし具合になるまで火にかける。
お好みの焦げ具合になれば湿らせたタオルの上に鍋を置き、タオルを湿らせ直しながら
５５℃～５０℃まで温度を落とす。


 

④
この時、焦がしバターの温度が高すぎたり低すぎると分離してしまったり
うまく混ざらなかったりするので必ず５５℃～５０℃の間で生地とバターを合わせる。
合わせ終われば生地の完成。

型に溶かしバターを適量塗り、３０ｇづつ型に流し１８０℃に設定したオーブンで１４分焼く。

焼き終われば、オーブンから取り出し網の上で冷ます。

焼き立ても美味しいですが時間を置くと、しっとりとした食感になるのでおすすめです。

ぜひ、お家でお試しください。

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