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本日は休暇村妙高で食べられる「新潟の食」についてご紹介させていただきます。
 

みなさんこの新潟の食は知っていますか？

本日紹介するのはレストランの朝食のビュッフェにてある、手作りおにぎりの具材に使われている「かんずり」についてご紹介させていただきます。

朝食にて「かんずり塩」のおにぎりを握っている、当館料理場スタッフ。
こちらの「かんずり塩」は休暇村妙高自家製。かんずり塩のおにぎりを食べられるのは休暇村妙高だけ！！

かんずりとは？

新潟県妙高市に古くから伝わる香辛調味料で、唐辛子を雪の中にさらしたのちにすりつぶし、「柚子」「塩」を混ぜて三年から四年かけて熟成発酵させたものです。

なぜ雪にさらすのか？

雪にさらされた唐辛子アクが抜けて、うまみが増しまろやかな辛味に仕上がるからです！

かんずりの辛さは？

辛さはやや控えめでしびれるような強い辛味ではなく、まろやかな辛味なので辛いものが苦手な方でも食べることが出来ます！そんな私は辛いものは大の苦手ですが、「かんずり」は美味しく食べることが出来ます！

そんなかんずりはどこで作られているの？

妙高市にある「有限会社かんずり」にて作られています。
こちらの工場では生かんずりを製造し、「かんずり漬」や「かんずり酒盗」などの加工品を製造しています。

有限株式会社かんずり

〒944-0023
住所　新潟県妙高市西條437-1
電話　0255-72-0344

営業時間　9時から17時
定休日　日曜日　祝祭日　(土曜日は不定休)

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