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いつもご覧いただきありがとうございます。
本日も休暇村妙高で食べられる「新潟の食」についてご紹介させていただきます。



 

皆さん「しょうのみ」は知っていますか？

本日紹介するのはレストランの朝食でおにぎりの具材と、夕食の特別会席「料理長おまかせ会席」で使われている「しょうのみ」についてご紹介させていただきます。

こちらはおにぎりの具材にて「しょうのみ」が使われています。
 

夕食のおまかせ会席コースでも「しょうのみ」が使われています。

こちらがその料理です。
ローストビーフしょうのみソースでございまして、しょうのみをソースにして作られています。

ローストビーフしょうのみソースの完成品がこちら！手前にあるのが「しょうのみ」のです。
おいしそうですね♪こちらのしょうのみは休暇村自家製です。
話はそれましたが、これから「しょうのみ」について深く紹介させていただきます。

しょうのみとは？

新潟県魚沼地方の郷土料理で、醬油を仕込む際の「もろみ」を食べるようなものです。
豆のもろみで、食べるお醬油と呼ばれています。

しょうのみの作り方

蒸した大豆や黒豆を種麴で発酵させ、米麴を加えて生醬油に漬け込み、1か月以上発酵熟成させたものです。
 

しょうのみの食べ方は？

ご飯と一緒に食べたりお茶漬けにして食べたりと、色んな食べ方があり万能調味料として昔から食べられています。

妙高のしょうのみはどこで作られている？

こちらのしょうのみは太田醸造株式会社で作られています。
前回紹介した毘沙門味噌と同じ場所で作られています。

しょうのみの特徴は？

醬油の旨みが凝縮された発酵食品です。栄養が豊富で大豆や麦を原量としているため、タンパク質や食物繊維、ビタミンＢ群などが豊富です。

まだまだ紹介していない「新潟の食」が沢山あります。

皆さんに新潟県妙高市に行って「おいしそう！」「食べに行きたい！」と思って頂けるように、これからも「新潟の食」について紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願い致します。

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