ブログ

2024.09.11

休暇村館山の厨房日誌①

573 view

スタッフ名:文・白川、写真・浅野

画像1
画像2
画像3
画像4
画像5
休暇村館山の“厨房からのメッセージ”です!
千葉・南房総では8月より伊勢海老漁が解禁になり、毎日地元の魚屋さんから活きの良い伊勢海老が届いています。千葉県産の伊勢海老は、実は水揚量が日本一で“房州海老(ぼうしゅうえび)”とも呼ばれている美味しい伊勢海老です。
休暇村館山では「秋の伊勢海老会席」が好評です!毎日おいしい料理を作る厨房からのブログをお届けします。

第1回ブログでは、伊勢海老をさばいて「姿造り」や「柚庵焼き」「セイロ蒸し」にするまでをお見せします。
毎日地元の魚屋さんより活きの良い伊勢海老が届きます。
すぐに厨房の裏にある生け簀にIN!
生け簀から伊勢海老を取り出して、厨房で「伊勢海老のお造り」にさばきます。
頭と身を離してお造りにしていきます。
活きたままの伊勢海老を手早くさばいて「伊勢海老姿造り」の完成です!
次は伊勢海老の半身をオーブンでグリルしていきます。
オーブンで焼き上がった伊勢海老です。
“きのこ味噌バター”を盛り付けて「伊勢海老柚庵焼きときのこ味噌バター」が完成です。
続いて伊勢海老のセイロ蒸しにとりかかります。
スチームオーブンに入れて蒸し上げると……
アツアツの「伊勢海老せいろ蒸し~季節の野菜添え~」が出来上がりました。
休暇村館山の料理人・白川です。館山は、自然と海の近場という料理人としてこれ以上ない幸せな環境です。お客様に四季を感じ、館山をより良く知っていただけるお料理を心を込めて提供しています。

秋の伊勢海老会席

スタッフ

Staff blog

Archive

2027年(6)
2026年(192)
2025年(360)
2024年(356)
2023年(208)
2022年(114)
2021年(245)
2020年(286)
2019年(328)
2018年(409)
2017年(249)
PAGE TOP