9月のおすすめアラカルト 「信州サーモンのルイベ」
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スタッフ名:相馬
皆様こんにちは。
本日も休暇村リトリート安曇野ホテルのブログをご愛読いただき、誠にありがとうございます。
今回は、9月のおすすめアラカルト『信州サーモンのルイベ』をご紹介いたします!
~~◆◆そもそも「ルイベ」とは?◆◆~~
・ルイベとは、サケやマスなどの魚を凍らせ、解凍せずに薄切りにして刺身のようにいただく、北海道の郷土料理です。
・「ルイベ」という名前は、アイヌ語の「ル(溶ける)」と「イペ(食べ物)」を合わせた「ル・イペ(溶ける食べ物)」が語源とされています。
その名のとおり、凍った状態ではシャリシャリとした食感を楽しめ、口の中で少しずつ溶けて、とろりとした味わいへ変化していくのが特徴です。
~~◆◆ルイベの特徴と、昔の人々の知恵◆◆~~
ルイベは、アイヌ民族が厳しい冬を越すための保存食として生まれたといわれています。
秋に獲れたサケを雪や寒さを利用して凍らせ、保存していたことが始まりとされています。
冷凍することで魚を長期間保存できる、昔の人々の知恵が詰まった料理です。
また、魚を適切な温度・時間で冷凍することは、アニサキスなどの寄生虫対策にもつながります。
冷たくシャリッとした食感から、口の中でゆっくりととろけていく味わいは、通常のお刺身とはひと味違った魅力があります。
また、北海道の名物として知られる「ルイベ漬け」のように、生鮭やイクラを醤油ダレなどに漬け込んでから凍らせたものもあり、ご飯のお供やお酒のおつまみとして親しまれています。
当館では、信州の郷土食である『信州サーモン』を使用した『ルイベ』を9月のおすすめアラカルトとしてご用意しております。
当館で仕入れている信州サーモンは川魚特有の臭みがないものを使用していますが、
『信州サーモンのルイベ』は塩こうじで漬け込んでいるため更にうま味アップ!
日本酒やワインとも相性抜群です!
ひんやりとした口当たりと、信州サーモンならではの味わいを楽しめる『信州サーモンのルイベ1,300円(税込)』
当館おすすめの「地酒飲み比べセット 1,980円(税込)」や「ペアリングワイン 2,700円(税込)」など、お好みのお酒とご一緒に9月のお食事の一品で是非ご賞味くださいませ。