休暇村館山の厨房日誌②
544 view
スタッフ名:文:白川、写真:浅野
本日の厨房日誌では、休暇村館山の“料理人のこだわり”を紹介します。
トップ画像の秋の新メニュー「サーモンのコンフィー」では、フレンチの手法を取り入れました。
ソミュール液と言われるダシ(砂糖・塩3%・香辛料を加えた混合液)にサーモンの半身を半日ほど漬け込んで水分を保ちつつ、更にオリーブオイルに浸してから43℃で2時間以上低温調理してます。
手間暇かけることでスプーンですくえるほど柔らかい「サーモンのコンフィー」が完成します。
この秋の房総食彩ビュッフェでは、他にも「カキフライグラタン」や「まぐろのにんにく味噌仕立て」「シイラの照り焼き」をはじめ秋の新メニューを心を込めて料理しています。
ぜひ、休暇村館山の房総食彩ビュッフェをご賞味ください。お待ちしております。
秋の「房総食彩ビュッフェ」プラン
本日の厨房スタッフを紹介します!
「マサキ」さんが、デザートの千葉産の梨をカット中です。
「オカダ」くんが、お惣菜メニューを笑顔で仕込中です。