休暇村近江八幡の朝食をご案内

食べて元気　近江の発酵食ビュッフェメニュー例

鮒ずし発酵飯入りチラシずし

乳酸発酵食「鮒ずし」の発酵飯をチラシずしに混ぜ、季節の食材とともに、寿司酢と合わせた発酵飯の柔らかな酸味や香り・旨みを味わってください。

地元野菜のサラダ　塩麹ドレッシング

米麹に塩、水を混ぜて発酵させたのが塩麹。発酵の過程で旨味の主成分であるアミノ酸が作られ、食材がより美味しくなるなど嬉しい効果が生まれます。その上、麹自体にビタミンやミネラルが豊富に含まれます。

蒸し鶏の発酵タレ和え

中国発祥の発酵調味料豆板醤は、ソラマメを麹で発酵させた調味料。あっさりした鶏肉と濃いめのピリ辛だれが食欲を増進させます。

甘酒で炊いた　根菜ゴロゴロ田楽

甘酒の優しい甘みで炊いた特産の赤蒟蒻・大根など根菜・揚げなどを田楽みそで召し上がれ。

甘酒ヨーグルトカクテル

腸内細菌のバランスを整えてくれるヨーグルトに、“飲む点滴”とも言われ栄養価の高い甘酒を加えました。

厚切りベーコン

外はカリッとしており、中はジューシー。食欲をそそるメニューです。

トマトコンポート

地元・大中の農園で栽培しているミニトマト。
湯むきし、砂糖と水のみで軽く煮たミニトマトに甘さ控えめのジュレをのせてご提供します。
トマトのさっぱりとした旨みと酸味が引き立つデザート。