休暇村近江八幡の朝食をご案内

食べて元気　近江の発酵食ビュッフェメニュー例

鮒ずし発酵飯入りチラシずし

乳酸発酵食「鮒ずし」の発酵飯をチラシずしに混ぜ、季節の食材とともに、寿司酢と合わせた発酵飯の柔らかな酸味や香り・旨みを味わってください。

地元野菜のサラダ　塩麹ドレッシング

米麹に塩、水を混ぜて発酵させたのが塩麹。発酵の過程で旨味の主成分であるアミノ酸が作られ、食材がより美味しくなるなど嬉しい効果が生まれます。その上、麹自体にビタミンやミネラルが豊富に含まれます。

蒸し鶏の発酵タレ和え

中国発祥の発酵調味料豆板醤は、ソラマメを麹で発酵させた調味料。あっさりした鶏肉と濃いめのピリ辛だれが食欲を増進させます。

甘酒で炊いた　根菜ゴロゴロ田楽

甘酒の優しい甘みで炊いた特産の赤蒟蒻・大根など根菜・揚げなどを田楽みそで召し上がれ。

甘酒ヨーグルトカクテル

腸内細菌のバランスを整えてくれるヨーグルトに、“飲む点滴”とも言われ栄養価の高い甘酒を加えました。