マツコさん絶賛！上田名物あんかけ焼きそば

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2024.05.07

マツコさん絶賛！上田名物あんかけ焼きそば

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スタッフ名：小田桐

上田のソウルフードとは

　ソウルフードとは、全国各地の特有の郷土料理を指します。私が住んでいるここ上田市では「美味ダレ（おいダレ）焼き鳥」と「あんかけ焼きそば」が有名ですが、県外から来られる方には意外にもまだあまり知られていません。
　
　美味ダレ焼き鳥は、にんにく醤油ベースのタレに焼き鳥をつけて食べる焼き鳥のことで上田駅の構内や周辺の居酒屋さんで食べることができます。
　
　一方のあんかけ焼きそばは、１９２４年に「信州でお店を開きたい」と他県から移住した方が長野市で創業したのが始まりだそうです。そのあんかけ焼きそばの味を受け継いで、ご親族の方が上田市で２店舗開業しました。そして１００年たった今もなお、地元の方々にとってなくてはならない存在となっています。上田で焼きそばといえば、あんかけ焼きそばを指すので、以下では焼きそばと呼ばせていただきます。

　今回はそんな上田のソウルフード、焼きそばについてご紹介したいと思います。番外編として麺つながりということで、おすすめの信州そばのお店もご紹介したいと思います。

福昇亭の焼きそばの特徴

　まずは福昇亭（ふくしょうてい）の焼きそばをご紹介します。開店してすぐにお店に向かいましたが、すでにお店の前には行列ができていました。店内にもウェイティングスペースがあるので、店内と外で１０組以上は待っていたかと思います。同時に、お持ち帰り用の焼きそばも３０個ほど用意がされていました。お店は３名のスタッフで回されていましたが、キッチン２名、ホール１名と息つく間もないほど常にお忙しそうでした。
　
　待っている間に、先に食べているお客さんのテーブルを覗いてみると、みなさん焼きそばを単品ではなくセットで注文していました。ということで我々も初心者ながらに真似してセットで注文してみました。私は焼きそば小+ワンタン麺、夫は焼きそば+小ラーメン。

　麺は蒸した後に、食感をよくするために焼かれていました。大きな中華鍋に大量の麺を入れて、両手で大鍋を勢いよく振る姿が見えていて、大変な重労働だと思いました。
　
　焼きそばには、少し塩味が濃い餡がかかっていました。野菜がたっぷりでとても美味しいです。最初はそのまま食べて、途中からテーブルの上にある酢を麺が浸るくらいにかけて、辛子も少し混ぜます。これが上田式の正しい焼きそばの食べ方です。テイクアウト用にも、酢と辛子を付けてもらえました。先輩上田市民に聞くと、焼きそばに酢と辛子がないなんて信じられない、ちょっと物足りなく感じてしまう、とのことでした。

福昇亭について

日昌亭の焼きそばの特徴

　続いて、日昌亭（にっしょうてい）の焼きそばをご紹介します。実は一度、職場のスタッフでランチタイムに行ったことがあるのですが、その時は待ちが１６組もいたので諦めました。今回はリベンジでディナータイムに行ってみました。すると、待ちがほぼなく、すんなり席まで案内してもらえました。

　周りのお客さんは、焼きそば単品ではなくやはりセットメニューか、もしくは焼きそばの大盛りを頼んでいる方が大半でしたが。我々は焼きそば並盛りを単品で頼みました。それでも、野菜もたっぷり乗っていて量はなかなかありました。焼きそばにサービスでついてくるスープは、醤油ベースで少し味は濃いめですが美味しいです。焼きそばとの相性抜群でした。焼きそばの麺は福昇亭よりもしっとり系で、上にかかっている餡は塩味が強すぎずちょうどよく感じました。こちらでも、最初はそのまま味わい、途中から酢と辛子をかけていただきました。

日昌亭について

麺繋がりでイチオシのそば屋さん

　最後に麺つながりということで、上田で食べられる美味しい信州そばのお店、かみしなをご紹介します。ゴールデンウィークなど連休になると１日に１００件近いお客さんが来るそうです。お店は田んぼに囲まれたとてものどかな場所にあります。上田・菅平インターからも車で５分ほどです。

　メニューはそばとうどん合わせて約３０種類ほどあります。サイズも小盛り、並盛り、大盛り、重ね、の４段階で用意してくれる優しさ。ちなみに並盛りでも東京のそば屋さんの１.５倍くらいかな？というボリュームでしたので、小盛りでも十分でした。

　天ぷらそばが美味しいと聞いていたので頼んでみました。天ぷらそばって天ぷらが３種類くらい添えられて来るイメージでいたのですが、配膳してくれたおかあさんからは「これ全部うちの畑で採れたんだよ〜。８種類くらいあるから数えながら食べてみてね。」と言われて数えてみると実際は１０種類以上盛られていました。食べている途中で、再びおかあさん登場。「エビはうちで採れたやつじゃないよ〜」と。わざわざ訂正に来てくれてほっこりしました。

　天ぷらも重くないサックリ軽く揚げられていて美味しいのですが、そば自体のなんと美味しいこと！食後にお店のオーナーさんから「しっかり茹でて氷水で冷やすことがポイント。他店では茹でが甘い。」と美味しさの秘訣を教えてくれました。他店ではお店の回転を早くするために固ゆで提供が多いのですが、こちらはしっかり茹でられているので子どもやご高齢の方でも消化不良を起こさない、安心して食べてもらえると仰っていました。

かみしなについて

まとめ

　今回は上田のソウルフードである、（焼きそば改め）あんかけ焼きそばの名店２店と信州そばの美味しいお店をご紹介しました。あんかけ焼きそばが食べられるお店は他にも市内に数店舗、そば屋さんに関しては５０軒以上ありますので、今後も美味しい麺類を求めて市内散策を楽しみたいと思います。みなさんも上田にお越しの際にはぜひお店にお立ち寄りください！（写真は焼きそば用の酢と辛子です。）

　ご宿泊はこれからの季節、高原に美しいキャベツ畑が一面に広がる嬬恋村、休暇村嬬恋鹿沢へ！