福井が誇る高級魚「若狭ぐじ」

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福井が誇る高級魚「若狭ぐじ」

ブログ

2024.09.17

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スタッフ名：橘高

みなさま、こんにちは！いつも休暇村越前三国のスタッフブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

今回は、福井を代表とする高級食材「若狭ぐじ」をご紹介いたします。

若狭湾を有する福井県若狭地方は、その昔、朝廷に食べ物を提供することを許された特別な国「御食国（みけつくに）」と呼ばれていました。その中でも、最高級食材として知られているのが「若狭ぐじ」です。朱色の美しい魚体と、身肉に甘みがあることに由来して、和名は「アカアマダイ」といいます。

かつては、角ばった頭の形から「屈頭魚」（くつな）と呼ばれており、それがなまって「ぐじ」と呼ばれるようになりました。
若狭ぐじは、古くから京料理の食材として珍重されており、「体色が鮮やか」「香りがよく、味わいが上品」と高い評価を受けていました。

全てが「若狭ぐじ」になるわけではない！

「若狭ぐじ」と呼ばれるためには、①延縄（はえなわ）漁や釣りで漁獲されたこと、②姿・形が美しいこと、③重さが500g以上であること、などの厳しい基準を満たすことが必要です。
獲れた若狭ぐじは、鮮度が落ちないように冷たい塩水ですぐにしめます。
特別な「若狭ぐじ」は出荷のときには、鮮度を保ち、魚を傷付けないように細心の注意を払います。

魚箱に並べるときは、魚体に直接氷が触れないようウレタンシートを敷くなど、徹底した鮮度管理されたものだけが「若狭ぐじ」と名乗ることができます。「若狭ぐじ」に認められたアマダイには、1尾ごとに水揚した港と漁船の名前が入った専用ラベルを貼ります。
こうして若狭ぐじはブランド化され、京都をはじめとする全国へ出荷されていきます。