厨房から徹底レポート！夏のグルメ旅『あわびプラン』を疑似体験

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厨房から徹底レポート！夏のグルメ旅『あわびプラン』を疑似体験

グルメ

2025.07.09

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スタッフ名：筒井

梅雨も終わって夏旅にちょうどいいシーズン。夏休みの旅行計画は立てましたか？
旅先では普段食べられないような、季節の美味しい物を満喫したいもの。

そこで今日は、休暇村伊良湖の夏の豪華味覚プラン『あわび刺盛り＆蒸し焼きとごちそうビュッフェ』を
レストラン・厨房に突撃して徹底解説したいと思います。

まずはレストラン

『あわび刺盛り＆蒸し焼きとごちそうビュッフェ』の夕食を予約していると、案内されるお席にはこんなセットが。
後でやってくる、あわびを蒸し焼きにするための鉄板です。
ピカピカのカトラリーが、まだ見ぬあわびへの期待感を煽ります。

最初の料理『あわび、車海老、地魚の刺盛り』がやってくるのを待つ間に、ビュッフェラインを周って前菜に良さそうな料理（第１弾）を持ってきましょう。ビュッフェには、これから出てくるお刺身盛り合わせとは違う魚種の刺身やお寿司が並んでいますので、それらを持ってきて席の上の“海の幸モリモリっぷり”をグレードアップさせるのも良いですね。

只今は『地元自慢夏のごちそうビュッフェ』の期間中。
「塩麹サーモンのマスタードカツ」「チャンボッタ風夏野菜のパスタ」「豊橋錦爽どりのササミフリッター」ほか、夏らしい料理が様々登場しています。

厨房では刺身盛り合わせの準備ができたようです

さて、厨房にやって参りました。
運ばれる直前の『あわび、車海老、地魚の刺盛り』（の2人盛りのもの）がこのあたり。

あわびのお刺身はコリコリと硬めの食感が特徴ですが、少々やわらかく食べられるよう、メインである吸盤部分に縦に飾り包丁を入れ、歯触りを楽しめる程度の厚みに切っています。磯の香りと噛むほどに滲み出る旨味があわびの魅力。切り口のズームを見ているだけでも生唾が……
上にのせられているのは貝柱。身よりやわらかい食感でして、食べ比べを楽しむのも乙です。

そして貝殻の手前に寄せてあるヘンテコな形の塊があわびの『肝』。湯遠ししてありますので安心してご堪能あれです。
少量しかとれないため貴重な珍味でして、白～黄色っぽいのが雄、緑が濃いのが雌の肝です。
旨味成分はあわびの身よりも濃く、コラーゲン・タウリン・ビタミン・亜鉛などの美容成分も含まれています。
ちょっとした苦みがアクセントの、滋味深いオトナの味です。

刺身盛り合わせの中で一際高い彩度を誇っているのが、”愛知県の魚”・車海老。
生きている時は茶色の縞模様という地味な体色で、体を丸めている時にくるま(車輪)のように見えるからクルマエビ、という名前がついたそうです。
「姿の伊勢海老、味の車海老」なんて評価されるくらいに味が濃くて美味しい高級海老でして、完全生の状態よりも火を通した方が甘いとされています。当館でも、臭み消しと甘み＆旨味をより上げるために軽く湯通ししているので、この美しい朱色に。
ゆっくり味わうと何もつけなくてもいいくらいに美味しいですが、香りづけにレモンも添えていますのでお好みで風味チェンジしてください。

またカシラ部分も、殻や口先は固いですが、中に身や味噌が入っていますのでその部分を食べられます。食べやすいよう殻を外していますので、硬すぎないところだけをお好みでどうぞ。

今回の盛り合わせの中で一番迫力があるのは、なんといっても姿造り。
渥美魚市場直送の地魚を捌いて添えておりまして、魚種は入荷状況により変わっていきます。
たまたま今回姿造りにされていたのは、マアジとマゴチ。どちらも初夏～秋口にかけて伊良湖近海で水揚げされているお魚で、旬も同じく初夏～秋口あたり。今、丁度美味しいやつです。

マアジ…とても良い味で広く知られるヒカリモノ(青魚)。この時期の味は脂がのっていて特に美味しい。
マゴチ…夏の白身の代表格。見た目はブサイクですがほんのり甘みのある爽やかめの味。

魚種はお選びいただけませんので、「うちの席には今日何の魚が来るかな…」と席で楽しみにお待ちください。(渥美近海のお魚、どれも個性的で美味しいですよ！！)

お次は『蒸し焼き』。生け簀へ急げ！

お刺身の盛り合わせを食べ終えましたら、またビュッフェラインを周って料理（第２弾）を確保しながらお待ちください。

調理場の方では、『あわびの蒸し焼き』に向けて生け簀(いけす)のアワビを捕獲中です。
生け簀でプクプクしていたアワビちゃんたちは、「さあ出番だぞ、行ってこい」と水揚げされ、ゴシゴシ綺麗に洗われて、よくわからないまま竹ざるに仰向けにされ、アワアワしているうちにレストランデビュー☆

お客様のお席へとやって来ます。

美味しく蒸し焼きにしてください

早速、お席で『あわび蒸し焼き』を作りましょう。
五徳に火をつけて、あわびを殻を下にして鉄板にのせます。残酷焼き・地獄焼きと呼ばれる調理法でございますね。
熱さに悶えてニュンニュン動くあわびや、ピクリとも動かないあわび(陸揚げされてゴシゴシされて、もう入滅の寸前なのかもしれません)と、あわびの様子にはかなり個体差があります。

その動きは興味深くもあるのですが、殻の隙間から出る水滴などが鉄板で熱せられて爆ぜやすくてですね(ライゼンフロスト現象)、夏で剝き出しの皆様の腕などに当たると痛くて辛くて危険ですので、早々に蓋をするのがオススメです。
そのままの状態で１０分ほどお待ちいただきますため、その間に是非、またビュッフェラインを周って料理（第３弾）をお持ちいただいたり、他の料理を食べ進めたりしてください。

ーーー　１０分後　ーーー

蓋を開けて、トングであわびをひっくり返します。今度は殻が上になる形です。
この時に鉄板にバターを入れてしまうか(あわびの身にナイフで切り目を入れてからひっくり返してバターを入れておくと、バターの味染みが良いような気もします)、焼きあがってからバターをのせるかは、完全にお好みで。ポン酢でもさっぱり食べる予定の方は、ここでのバター投入はやめておくのが良いでしょう。

また蓋をして、蒸し焼きを続けます。ここからの時間は各人のお好みで。
元々生でも食べられるあわびですので、お客様のお好みの焼き具合(柔らかさの程度など)のところでお皿に引き上げて、お召し上がりください。
火が通ったあわびは柔らかさが増して、弾力性のあるもっちり食感。ただ、焼き過ぎると縮んで却って固くなり、美味しさが減ってしまいますため適当なところで終わりにするのがコツです。

醤油・ポン酢・レモン・バター。お好きな味付けで、夏の蒸し焼きあわびを楽しんでください。

あわび刺盛り＆蒸し焼きとビュッフェ　お品書き