この具材は知っていますか?
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スタッフ名:手塚
いつもご覧いただきありがとうございます。
本日も休暇村妙高で食べられる「新潟の食」についてご紹介させていただきます。
皆さん「しょうのみ」は知っていますか?
本日紹介するのはレストランの朝食でおにぎりの具材と、夕食の特別会席「料理長おまかせ会席」で使われている「しょうのみ」についてご紹介させていただきます。
こちらはおにぎりの具材にて「しょうのみ」が使われています。
他にも使われている!?
夕食のおまかせ会席コースでも「しょうのみ」が使われています。
こちらがその料理です。
ローストビーフしょうのみソースでございまして、しょうのみをソースにして作られています。
料理人が作っているようです。
ローストビーフしょうのみソースの完成品がこちら!手前にあるのが「しょうのみ」のです。
おいしそうですね♪こちらのしょうのみは休暇村自家製です。
話はそれましたが、これから「しょうのみ」について深く紹介させていただきます。
しょうのみとは?
新潟県魚沼地方の郷土料理で、醬油を仕込む際の「もろみ」を食べるようなものです。
豆のもろみで、食べるお醬油と呼ばれています。
しょうのみの作り方
蒸した大豆や黒豆を種麴で発酵させ、米麴を加えて生醬油に漬け込み、1か月以上発酵熟成させたものです。
しょうのみの食べ方は?
ご飯と一緒に食べたりお茶漬けにして食べたりと、色んな食べ方があり万能調味料として昔から食べられています。
妙高のしょうのみはどこで作られている?
こちらのしょうのみは太田醸造株式会社で作られています。
前回紹介した毘沙門味噌と同じ場所で作られています。
しょうのみの特徴は?
醬油の旨みが凝縮された発酵食品です。栄養が豊富で大豆や麦を原量としているため、タンパク質や食物繊維、ビタミンB群などが豊富です。
その他にも「新潟の食」を知ってもらう為に…
まだまだ紹介していない「新潟の食」が沢山あります。
皆さんに新潟県妙高市に行って「おいしそう!」「食べに行きたい!」と思って頂けるように、これからも「新潟の食」について紹介させていただきますので、どうぞよろしくお願い致します。
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