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2026.02.17

休暇村妙高の会席料理について

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スタッフ名:手塚

いつもご覧頂き誠にありがとうございます。
今回は夕食の会席料理についてご紹介させて頂きます。
↓現在の休暇村妙高の様子
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数あるコース料理の中で四季会席コース料理(一泊目)をご紹介!

こちらの四季会席コースでは5つの料理を順番にお持ちいたします。
前菜、お刺身、鍋、焼物、温物の順番でご紹介させて頂きます。
気になる前菜は?
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こちらが一番最初にお持ちする、前菜でございます。
品物は、「ローストポーク」「アスパラ菜」「海老信田巻き」「ながも酢」「りんご酢」です。
あまり聞かない「海老信田巻」「ながも酢」をご紹介!
「海老信田巻き」の信田巻きとは開いた油揚げで野菜、魚のすり身、肉、豆腐などを巻き、出汁で甘辛く煮た和食料理です。油揚げに味が染み込み、ふんわりとした食感とコクが
楽しむことが出来ます!

「ながも酢」とは、主に新潟県で親しまれている、海藻の「ながも」を酢の物にしたものです。
「ながも」の標準和名を(アカモク)と言い、12月末から3月にかけて収穫されるホンダワラ科の粘り気のある海藻です。
続いてのお刺身は?
こちらが「お刺身」です。
鮪、サーモン、甘海老です。
こちらの魚は全て鮮度抜群です。
調理場スタッフが捌いてお刺身を作っています!
刺身専用の醬油も用意しておりますので、美味しくお召し上がりいただけます!
お次は目玉料理のお鍋をご紹介!
こちらは「酒粕鍋」でございます。
鍋に入っている具材は、白菜、豆腐、長ネギ、エノキ、マロニー、水菜、なごみ豚、アンコウ、鯛のつみれ、花麩です。
なぜ酒粕鍋なのか?

最初は鍋には出汁と具材だけが入っておりますが、別でご用意させて頂いている「酒粕」があるからです。こちらお好みで入れていただくと「酒粕鍋」になります。
↓鍋の下にご用意させて頂いている物が酒粕です。
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酒粕とは?
日本酒の製造工程で「もろみ」を搾った後に残る白い固形物で、米・米麴・酵母由来の栄養が豊富に含まれている、発酵食品です。
※アルコール分が含まれている為、しっかりと加熱してからお召し上がりください。
次の焼物をご紹介!
こちらが焼き物の「カラスカレイの柚庵焼き」です。
一緒に酢蓮根も添えております。
柚庵焼きとは?
醬油、酒、みりんを1:1:1の割合で合わせた「柚庵地と呼ばれる付けダレに、魚の切り身や鶏肉を漬け込み、焼き上げた和食の焼物料理です。
最後のお持ちする「温物」をご紹介!
こちらが温物の「穴子の道明寺蒸し」でございます。
あまり聞いたことがないと思いますが、非常に美味しい料理の一つです。
道明寺蒸しとは?
モチ米を蒸して乾燥させ粗く砕いた「道明寺粉」を戻し、白身魚や鶏肉、野菜などにまぶして蒸した日本料理のことです。
以上で全ての料理をご紹介させて頂きました!
楽しんで頂けましたでしょうか?

妙高が誇るお米「コシヒカリ」は3つの時間にあわせて炊き立てをご用意しております。
白米と味噌汁(日替わり)、お漬物は別コーナーでお替り自由です。

これからもご紹介させて頂きますので、どうぞよろしくお願いします。

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