喜多方ラーメン・会津山塩ラーメンの最近の事情

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喜多方ラーメン・会津山塩ラーメンの最近の事情

ブログ

2026.03.14

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スタッフ名：高梨

　会津のラーメン界は、今、会津山塩ラーメンが大人気で、醬油系の喜多方ラーメンがやや押され気味です。
　
　会津山塩ラーメンとは、休暇村と同じ耶麻郡北塩原村にある、会津山塩企業組合で生産される裏磐梯大塩温泉の温泉水を煮詰めて作った塩を使用したラーメンのことで、組合に認定された店でのみ名乗ることのできるラーメンです。品がよく淡麗でやや甘みもあるマイルドな塩味で、今、喜多方市、会津若松市など会津一円で大人気であります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　(↓　会津若松市　麵屋大一　の　会津山塩ラーメン)

　一方、喜多方ラーメンとは、日本三大ラーメンと称されるほどのトップブランドですが、もともと明確な定義づけはなく、漠然と喜多方市周辺で食されているラーメンという感じだったようです。よく伝えられる「中国人（中国帰り）が広めた～」というのは他の地域にも同様が見られますし、本質は別なところにある気がします。

　（↓　喜多方市　はせがわ　の　ラーメンとチャーシューメン）
　

もともと喜多方は、自然や産業に恵まれた民権意識の強い裕福な地方都市で、よい水に恵まれ、醤油・みそ・日本酒等の醸造業が盛んでした。外食産業も周辺と比較し例外的に盛んで、その花形がラーメンやかつ丼でした。ゆえに喜多方で評価されてきたラーメンは、「豊かさが感じられるラーメン」でした。たっぷりと効いた出汁、良質の醤油を使ったやや濃厚な味わい、食べ応えのあるもちもちの太麺、ケチらずにチャーシューをしっかりのせたラーメンが、喜多方ラーメンのスタンダードとなってきたようです。
　また喜多方市以外の近隣の市町村にも、のれん分けをして喜多方ラーメンと名乗れる店がいくつもあります。

　（↓　会津若松市　きむらや　の　チャーシューメン）
　

ただ使用する出汁は、魚介（煮干し、昆布など）鶏、豚などのうちのせいぜい二つ程度で、今日流行の「こってり系」ではない「すっきり系」の味わいが特徴という伝統がありました。「あっさり系」というと少し語弊があります。おいしく品の良いラーメンのスープは、「足し算」でなく「引き算」、つまり美味しく必要と感じる出汁のみにとどめ、あまりいろいろ加えないことで仕上げているようです。

　このようなブログを書いていると、喜多方ラーメンの格別のおいしさで食べたい思いがはげしく沸き上がります。
　そして、これは私見ですが、やっぱり煮干しのきいた喜多方ラーメンですね！

　（↓　会津坂下町　伊藤食堂　の　チャーシューメン　）

これからおいしいラーメン店の見つけ方を紹介しますが、ラーメンは最大の国民食ともいえる存在なので、各人の好みは千差万別です。ここではこの地で今も支持され上記の流れを汲む「会津山塩ラーメン」「喜多方ラーメン」と呼ぶにふさわしいラーメンを取り上げます。

まず会津山塩ラーメンの場合は、のぼりが立っている店（組合の承認店）なら不思議と同じ味わいでおいしいです。どうも「山塩」のみですばらしく、あまり他の出汁材に凝らなくてもよいようです。

　

喜多方ラーメン（醤油味）の場合は、最近多様化が進み、いろんな味わいのラーメンが存在しています。オーソドックスな喜多方ラーメンは、私がこれまでブログで紹介してきた店をご覧ください。

　２０２２年　９月　３日
　２０２２年１０月２９日

の休暇村裏磐梯のスタッフブログにあります。

　以上、最近の会津のラーメン事情でした。

（おっと、塩ラーメンと醤油ラーメンを紹介したわけですが、喜多方市の西隣の西会津町は、おいしい味噌ラーメンで評判であります。こちらも忘れずに！）