初夏の歓び！　～山菜料理をそば屋で楽しむ・・・

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初夏の歓び！　～山菜料理をそば屋で楽しむ・・・

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2021.05.29

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スタッフ名：高梨

　山々がこのように、いろいろな色の緑に染まる今の季節は、「山菜」の本番の季節です。

　私は、山菜を採るのも調理するのも好きですが、食べるのが一番好きです。
　冬去り春が来て季節が巡ると、毎年、自然の恵みとしていただける有難さに、いたく心を揺さぶられ、自分も自然の一部であることを実感します。

この時期、休暇村裏磐梯のレストランにも、魅力的な山菜料理が並びます。

私の場合、休暇村レストランはふつう利用することはないので、手っ取り早くそば屋にて天婦羅などでいただきます。なぜかそば打ち名人は山菜採り名人でもあることが多く、磐梯山周辺のそばの名店は、見事な山菜の天婦羅を出してくれます。

　最たる店が猪苗代町樋ノ口の「まるひ」（電話0242－64－2128）です。本当に「㊙マル秘」にしておきたい名店です。「まるひ」では、居酒屋のように席に着くと「お通し」が出てきます。山菜や漬物などですが、私が訪ねたときは、「わらびのお浸しの山椒漬け」「ウドの煮物」「大根のビール漬け」の3品も登場しました。ラッキー！！

　さて本命の山菜の天婦羅が出てきました。今回は、コシアブラ、タラの芽、コゴミ、ヤーコン、サツマイモの五品でした。

　蕎麦も同時に運ばれてきます。この店のメニューには、もともと「天ざる（天ぷら付きざる蕎麦）」はなく、「ざる蕎麦」に天ぷらがサービスという感覚です。今も天ぷらが不要の場合は、天ぷらを抜いて、と注文するようです。
　
　この天ぷら、季節により材料が変わります。1カ月前は、フキノトウがいっぱいでした。
とにかく季節の香りがぷんぷん・たっぷりなのです。
　
↓　次の3枚が「まるひ」のものです。　

　さて、次のお店。会津若松市中央一丁目の「あいづ伝統郷土料理祥（しょう）」です。（電話090-2026-3359）
　こちらのご主人・おかみさんは、もともと会津では有名な料理人ご夫妻。ご主人が、山菜・きのこ・川魚とりの超名人で、おかみさんはこの道ウン十年のそば打ち名人でしたが、あろうことか、数年前に蕎麦アレルギーになってしまいました。この逆境を新名物「ちりちりうどん」で見事に乗り越え、お店も健在であります。
ここの料理は、季節の香りと風流さではピカイチであります。
　
↓　次の3枚は「祥」のものです。（鮎まで載せました。絶品のこけの香りだからです！）

　最後にもう一店、吾妻山の裏側（北東側）にある、奥羽本線峠駅の「峠の茶屋江川」。
　（電話0238－34－2028）人里離れた山の中にあります。

　うんちくは言いません。次の写真を見てください。
　左上から縦に右下に、ミヤマイラクサ（エラコ）、モミジガサ（シドキ）、アザミ、ワサビ、クサソテツ（コゴミ）、タケノコ、ウド、ヤマブキショウマ（イワダラ）、ハリギリの9品。それにコシアブラ、タラノメ、ハリギリ、フキノトウ、コゴミの天ぷら。炊き込みご飯とワラビとタケノコの味噌汁がついてチャーシュー麺2杯分の値段！

↓　次の1枚が峠の茶屋江川のもの

　山菜は山・自然からの恵み、材料費は基本無料です。しかし無料だからと言ってむやみに採ったりしません。次年度以降採れなくなってしまいますし、自分以外にこの恵みで命をつなぐ動物たちもいます。自然から有難くいただくものであります。

「共に生きる」発想があってのものです。今日の経済社会とは根本的に違います。

　自然に囲まれた山里。自然と共に生きる。いいものですよ！

スタッフ