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2026.06.08

山のめぐみ「みず」を使った郷土料理作りました

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スタッフ名:佐藤 こうき

時間を見てまた山へ!山菜「みず」を採ってきました!
初夏の短い期間だけ味わえる山菜「みず」。シャキシャキの食感が絶妙で美味しさを引き立てます。
庄内ならではの山の幸との出会い。改めて自然の豊かさを感じます。

これからも旬の食材や地域の食文化を大切にしながら、季節の魅力をお届けします!

さて・・・
「みず」は少し下処理が面倒ですが、ご紹介します。
 
まずは丁寧に皮をむきながら下処理。手間はかかりますが、このひと手間でみず特有のシャキシャキとした食感になります。
その後、茹でます。鮮やかな緑色に変わります。
手間がかかりますが、楽しい!
こんな感じで完成!
おひたしや和え物も美味しいのですが、みずと言えばけんちん。
シャキシャキで食感も楽しい一品に!
残りは、味噌汁にしました♪
画像にはありませんが、みずのたたきも作りました。
根っこ部分を包丁で細かくたたき、(味噌)(生姜)(砂糖)(顆粒だし)を入れて混ぜ合わせます。
たたいて行くと、粘りが出てきます。我が家は庄内米「はえぬき」を使用。炊き立てご飯にかけて・・・旨い!

肝心な「みずのたたき」を撮り忘れました💦
完成品の画像が無い・・・すみません。

庄内から→全国の皆さまへ(6/7の情報)

【気温情報】
鶴岡市内   最高20℃ 最低17℃ 夜間18℃(23:00)
休暇村周辺  最高19℃ 最低16℃ 夜間17℃(23:00)


【アカショウビン情報】
出羽三山神社鏡池にて目撃情報あり。鳴き声は休暇村でも聞こえます(早朝夕方)

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