なぜ車麩は年輪模様?職人の技が光る「マルヨネの車麩」
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スタッフ名:小野
昨日に続き、売店商品のご紹介です。
今回は、新潟県三条市にある「マルヨネ」の車麩!
マルヨネは、明治7年創業。
長い歴史の中で、職人の技とこだわりを守りながら車麩を作り続けています。
車麩といえば、断面に見える「木の年輪」のような模様が特徴です。
専用の棒に生地を巻いて焼き、また巻いて焼く……。
この作業を何度も繰り返すことで、一層一層が重なった美しい年輪模様としっかりとした食感が生まれます。
原料には、小麦グルテンと強力小麦粉を使用。
さらに、職人の「手巻き」にこだわることで、煮崩れしにくく、食べ応えのある車麩に仕上がるのです。
煮物などでじっくり煮込んでも形が崩れにくく、だしや他の食材の旨味をたっぷり含んでくれるのも魅力✨
お肉の代わりとして使われることも増えているようです!
新潟では、昔から煮物に欠かせない存在の車麩。
煮物以外にも、卵とじや炒め物、唐揚げなど、いろいろな料理に使えます。
(個人的には、すき焼きのお汁がたっぷりしみ込んだ車麩が好きです…)
マルヨネの車麩には、三回巻き車麩と四回巻き車麩があります。
(三回焼き、四回焼きとも言われるようです。)
四回巻きは、長時間煮込んでも煮崩れしにくく、しっかりとした食感。
三回巻きは、水戻りや火の通りが早く、柔らかめで手軽に使えます。
新潟で昔から親しまれてきた車麩。
ぜひご家庭でも、新潟ならではの味わいをお楽しみください!
●車麩・大型6枚入(四回巻き) 356円(税込)
●車麩みに・18枚入(三回巻き)270円(税込)
車麩みに(ミニ)は、切らずにそのまま輪の形で使えるので、見た目にも楽しめます♪