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2025.08.09
郷土食材「わに」とは＆涼しく過ごせる帝釈峡！
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スタッフ名：榎本
いつも休暇村帝釈峡のブログをご覧いただきありがとうございます。
レストランの榎本です。
今回のブログでは、たびたびお客様の話にのぼっているのを耳にする「わに」について書いてまいります。
夕食ビュッフェのわに油淋、朝食ビュッフェのわにでんぶなど、たびたび郷土の伝統的食材として登場している「わに」。
言葉を聞けば頭に浮かぶのは爬虫類のあいつのシルエットではないでしょうか。
しかしながら、休暇村帝釈峡の位置する備北地方など中国地方の一部地域では、わに＝サメというややこしい事態になっているのです。
この地方での「わに」に関する有名な記述といえば、いわゆる因幡の白兎で白兎に背を渡られた、というものですが、これに出てくる「わに」の正体については、類似の説話に爬虫類のワニの背を渡るものもあるためそのまま爬虫類のワニを指しているという説、日本には爬虫類のワニが存在しなかったためサメを指しているという説など見方が分かれているようです。
個人的な推察ではありますが、日本書紀での記述には「鰐」の字が使われており、これは魚＋咢の成り立ちとなっていますが、咢という旁（つくり）は「口を大きく開けて噛み合う様」を表すため、単純に字面だけで見ると鰐＝大きな口で噛みつく魚ということになります。
サメについては日本海沿岸部で捕獲されることもあったと想像できますので、その様子から鰐という漢字を背負うことに至ったのではないかと考えている次第です。
そして、この鰐＝サメがなぜ備北地域の伝統的郷土食材に上がっているのか、というと、
軟骨魚類であるサメは体内の浸透圧調整や浮力調整のため尿素をため込む体質である
↓
漁獲されたサメの体内の尿素は死後分解されてアンモニアに変化する
↓
アンモニアが防腐剤の役割を果たし、一般的な魚（輸送中に腐ってしまうため干物などとして持ち込まれる）とは違う、生食できる魚として中国山地中央付近の備北地域に届けられる（死後２週間ほど経っていても刺身で食べられたという話も）
↓
特別な魚食材としてハレの日の食材として重宝される
という流れを経ています。
今でこそ輸送技術の向上や電気冷蔵庫の普及により、備北地域でもバリエーション豊かな魚がお刺身で食べられるようになっていますが、１９００年ころから戦後しばらくまでこの地域の刺身の王として君臨してきたサメ（刺身に限らなければ天保の頃から食されている記述があるそう）は、地域の食文化と切り離せない存在なのです。
なかなか他地域で食す機会もない食材ではないかと思いますので、帝釈峡にお越しの際はせっかくなので「わに」を食べて土産話にしてみてはいかがでしょうか。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
サイトにもよりますが、ここ休暇村帝釈峡の予想最高気温は３０℃に乗るか乗らないか、のラインを８月１３日頃までたどっています。（くぬぎの森オートキャンプ場で地点検索していただくといくつかのサイトでピンポイント予報が出ています）
予報最低気温も２０度前後で、朝晩の涼しさは帝釈峡だけもう秋かと思うほどではないでしょうか。
日本列島が沸騰しそうなこの夏ですが、帝釈峡ならば涼しく過ごせるかも・・・・・？
レストランの榎本です。
今回のブログでは、たびたびお客様の話にのぼっているのを耳にする「わに」について書いてまいります。
夕食ビュッフェのわに油淋、朝食ビュッフェのわにでんぶなど、たびたび郷土の伝統的食材として登場している「わに」。
言葉を聞けば頭に浮かぶのは爬虫類のあいつのシルエットではないでしょうか。
しかしながら、休暇村帝釈峡の位置する備北地方など中国地方の一部地域では、わに＝サメというややこしい事態になっているのです。
この地方での「わに」に関する有名な記述といえば、いわゆる因幡の白兎で白兎に背を渡られた、というものですが、これに出てくる「わに」の正体については、類似の説話に爬虫類のワニの背を渡るものもあるためそのまま爬虫類のワニを指しているという説、日本には爬虫類のワニが存在しなかったためサメを指しているという説など見方が分かれているようです。
個人的な推察ではありますが、日本書紀での記述には「鰐」の字が使われており、これは魚＋咢の成り立ちとなっていますが、咢という旁（つくり）は「口を大きく開けて噛み合う様」を表すため、単純に字面だけで見ると鰐＝大きな口で噛みつく魚ということになります。
サメについては日本海沿岸部で捕獲されることもあったと想像できますので、その様子から鰐という漢字を背負うことに至ったのではないかと考えている次第です。
そして、この鰐＝サメがなぜ備北地域の伝統的郷土食材に上がっているのか、というと、
軟骨魚類であるサメは体内の浸透圧調整や浮力調整のため尿素をため込む体質である
↓
漁獲されたサメの体内の尿素は死後分解されてアンモニアに変化する
↓
アンモニアが防腐剤の役割を果たし、一般的な魚（輸送中に腐ってしまうため干物などとして持ち込まれる）とは違う、生食できる魚として中国山地中央付近の備北地域に届けられる（死後２週間ほど経っていても刺身で食べられたという話も）
↓
特別な魚食材としてハレの日の食材として重宝される
という流れを経ています。
今でこそ輸送技術の向上や電気冷蔵庫の普及により、備北地域でもバリエーション豊かな魚がお刺身で食べられるようになっていますが、１９００年ころから戦後しばらくまでこの地域の刺身の王として君臨してきたサメ（刺身に限らなければ天保の頃から食されている記述があるそう）は、地域の食文化と切り離せない存在なのです。
なかなか他地域で食す機会もない食材ではないかと思いますので、帝釈峡にお越しの際はせっかくなので「わに」を食べて土産話にしてみてはいかがでしょうか。
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サイトにもよりますが、ここ休暇村帝釈峡の予想最高気温は３０℃に乗るか乗らないか、のラインを８月１３日頃までたどっています。（くぬぎの森オートキャンプ場で地点検索していただくといくつかのサイトでピンポイント予報が出ています）
予報最低気温も２０度前後で、朝晩の涼しさは帝釈峡だけもう秋かと思うほどではないでしょうか。
日本列島が沸騰しそうなこの夏ですが、帝釈峡ならば涼しく過ごせるかも・・・・・？
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