グルメ

2019.06.25

烏賊 怒(イカ)ってます

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スタッフ名:小森克敬

夏の定番「活き烏賊料理」がスタートして間もなく1カ月。
烏賊の旬を味わって頂くため、今年は8月12日でご提供が終了となります。
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「活き烏賊料理」のメインメニューと言えば・・・
言わずもがな、剣先イカの活造り。

お客様がレストランのお席に着いてから、生簀の烏賊をすくい上げ、調理師が素早く捌きます。
なので、ご提供した時点では、透明な烏賊が動いている事も多々。
 

活き烏賊料理の詳細とご予約はこちら

ストレスを感じていない烏賊は、半透明な状態なのですが・・・

怒りや不安を感じると

赤くなるんです。

言われてみれば、心なしか目も怒っているように見えなくもない。
烏賊の気持ち(?)を、想像で代弁した調理長曰く、

 ・生簀内の過密。
 ・生息地の違う烏賊の同居。
 ・水温や気温が不快。
 ・墨を吐いたり暴れたりする烏賊の存在。
 ・人間につかまりそう。

などがストレスの要因になるようです。人間も同じようなものですね。
この状態は、ストレス度45%ぐらいでしょうか?





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