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2021.07.31

休暇村紀州加太カフェ オリジナルレシピ(カントゥッチ編)

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スタッフ名:下西

休暇村紀州加太 CAFEにて販売中のお菓子レシピ公開

休暇村紀州加太オリジナルレシピ(カントゥッチ編)

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カントゥッチはイタリア、トスカーナ地方のお菓子で、ローストしたアーモンドなどの材料を混ぜ合わせ、まとまった棒状に伸ばし、オーブンで20分ほど焼きます。
軽く焼き上がったものを取り出し、しばらく休ませてから均等なサイズに切り、再びオーブンに入れて15分ほど焼くというシンプルレシピ。この食感を再現するポイントは、二度オーブンに入れるということ。
イタリアの方おすすめの食べ方は「浸して食べる」方法。何に浸すかは食べる人の好みに合わせればいいですが、甘口ワイン、エスプレッソ、ジェラートと一緒にいただくのがイタリア流。
休暇村では、和歌山県海南市青木ファームさんのイチジクのドライフルーツと、ビターチョコが入っているので、かたすぎず、ドライフルーツの食感も楽しめ、日本の方にも、お楽しみいただけるように仕上げました。
■材料 カントゥッチ 約70枚分

A
◆ドライフルーツ       200g
◆レモン果汁         30g
  Aは、合わせてなじませておく。

◆グラニュー糖        100g
◆塩             1.5g
◆全卵            120g

B
◆準強力粉(「リスドォル」日清製粉) 200g
◆アーモンドパウダー(皮なし) 100g
◆ベーキングパウダー 5g

◆チョコチップ 200g
◆溶き卵 適量

コンベクションオーブン 180℃ 18~20分
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①Bを、合わせてふるう。
②ボウルにグラニュー糖、塩、全卵を入れ、ゴムベラで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
③ふるっておいた①を加えて、切るように混ぜる。
④チョコチップを加えて、ざっくり混ぜ合わせる。
⑤Aを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
⑥生地をひとまとめにする。
⑦打ち粉(薄力粉)を振り、生地を2等分する。
打ち粉を多いめに使い、形を台形にする。(台形にすることで、ひび割れを防ぐ)
⑧常温で、表面がかたくなるまで乾燥させる。(やわらかいまま焼くと、割れてしまうため)
⑨ハケで溶き卵を塗り、180℃のコンベクションオーブンで18~20分焼く。
⑩完全に冷めてから、厚さ8mmになるよう斜めにカットし、2度焼きにしてお好みの固さに仕上げる。
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是非、お家で作ってみてください!
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