今回のまかない11月27日(木)お昼のメニュー
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スタッフ名:休暇村まかない生活36年
◆カニ料理、食事後の片付けルール!◆
皆さんこんにちは!
スタッフ名は「休暇村まかない生活36年」土曜日担当の松本です。
今回は先月からピークを迎えている越前蟹料理。皆様の食事後のお話です。
レストラン・広間の2会場で越前蟹を中心としたお料理を提供しています。
お料理提供の配慮はもちろんですが、その後、片付けについても様々なルールがあるのです。
その前に恒例のまかないメニューの紹介です。
今回のお昼のメニュー
唐揚げ、スパゲティーサラダ、レタス、水菜、コーン
マイタケ、シシャモ揚げ、枝豆の大根おろしあえ
あさり味噌汁・ご飯・冷茶
◆カニ料理、食事後の片付けルール
食事後のテーブルには越前蟹の姿茹でや様々な料理の器、飲物グラスや献立の紙類などテーブルには様々なものがあり、スタッフが台車にて厨房・洗い場内に運びます。
蟹料理で使った布おしぼり。
燃えるゴミはゴミ袋回収。
会席料理に使った小鍋を温める五徳や木の板を所定の場所に戻します。
瓶ビール(メーカー別)小瓶、中瓶
お酒類の瓶類。(リサイクル回収)
大皿・カニ殻入れに姿茹での残った殻を専用バケツで保管、翌日地元農家の方が回収します。
その後も区分け作業といって、お玉・小鉢・トング類、中皿類、ハサミ・天ぷら容器・箸置きなどの陶器類・燃えるゴミとなる爪楊枝・串・食器類の下に使うトレイも区分します。その後、洗い場担当者が手洗い・機械に通して洗浄を行います。
高額な越前蟹、皆様も茹で・焼き・天ぷら・刺身・鍋とカニ殻以外は丁寧に食べていただけます。
カニ殻入れやカニ鍋用の食材容器など
区分・整理します。
おしぼりもクリーニング、包装を行い食事当日に向けて準備します。
蟹料理は大皿の食器類も多いので運びや洗浄にも気を使いますが、ビュッフェ時より処分ゴミも少なく、リサイクル効率は高いと感じます。(写真:かに尽くしコース)
本日のまかないもご馳走様でした。感謝・感謝!