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2021.10.03

秋の味覚!庄内柿の収穫時期です

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スタッフ名:相澤

青空に映える「庄内柿」

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タネなしで 抜群に甘い「庄内柿」って・・・?

風味が良く、甘みもたっぷりの四角い種なし柿──渋柿の大王といわれる「庄内柿」の正式な品種名は「平核無」。
実は、ひょんなことから山形に根づきました。1885年、鶴岡市の鈴木重光氏が、新潟の行商人から数種の苗木を購入して植えたところ、一本だけ種なし柿が実りました。これが始まりのようです。

 庄内柿の収穫は9月下旬から始まり、10月中~下旬が最盛期。生産者は、専用のカラーチャートで色づきを確認しながら、ベストのタイミングを見計らって丁寧に収穫。共同選果場では、光センサーを使ってサイズを計るなど手早く選別します。その後、アルコールと炭酸ガスを併用した大規模な脱渋装置で、しっかりと渋を抜きします。こうして、果汁も甘みもたっぷり、風味も優れた庄内柿が出荷されます。
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