俺たちの福井スイーツ・日本酒ガトーショコラ（中編）

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俺たちの福井スイーツ・日本酒ガトーショコラ（中編）

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2022.02.07

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スタッフ名：野口新之介

休暇村越前三国では、２０２２年２月５日（土）、同坂井市内のパティスリースリール・久保田酒造とコラボした、地域の魅力を発信するオリジナルスイーツ「日本酒ガトーショコラ・三國物語り」を販売します。
「３人の俺たち」が福井スイーツを販売するまでの過程をブログにてご紹介いたします。

俺たちの福井スイーツ・日本酒ガトーショコラ（前編）

２０２１年１１月　オリジナルのガトーショコラを目指して

これらの素材から米と水、そして福井の歴史が詰まった日本酒を使用した大人スイーツを目指してガトーショコラを作ることに方向が決まりました。１１月５日、西坂英晃が日本酒をシロップで溶いて振りかけたホール型のガトーショコラケーキを試作。休暇村職員で試食。日本酒の風味が強くしっとりとした食感、柔らかく崩れやすいのが難点、日本酒の香りがきつい印象でした。

味や食感のバランスを整えることと、更に日本酒にもこだわりたく休暇村越前三国のオリジナル日本酒「三國物語り」を以前より造っていただいている久保田酒造に１１月２７日に相談に行きました。

坂井市丸岡町の久保田酒造は宝歴３年（１７５３年）より続く酒蔵で、酒米「山田錦」を酒の仕込み水と同じ竹田川水系の水で自社栽培し、地元の米にこだわった丸岡ならではの酒を醸しています。代表社員・久保田直邦より酒粕、特に大吟醸酒の酒粕がスイーツには合うとアドバイスがあり、酒粕と日本酒「三國物語り」を使用して再度作りこむことにしました。

試行錯誤しながら素材を吟味して、福井らしさを追求します。

久保田酒造では稲を植え、水を汲んで、日々この場所でしかできない日本酒をつくり続けています。

２０２２年１月　みんなが美味しいと言うけれど

福井のブランド地鶏「福地鶏」の卵、チョコレートはカカオ５５％の柔らかい甘さ、大吟醸酒の酒粕に日本酒「三國物語り」を加え、賞味期限を長く保てるようカップケーキ型の焼き菓子としたガトーショコラを１月９日に試作。休暇村職員・久保田酒造社員で試食。前回よりも日本酒の香りを抑え酒粕の風味を活かした大人も子供もお酒が好きな人もそうでない人も美味しく食べられるスイーツとなりました。

しかし、万人受けする反面、オリジナル感が薄れ、老舗酒造とコラボして日本酒にこだわるという思いが伝わらず、久保田直邦からも「一般的に販売されているガトーショコラと差異が無い」と厳しい意見でした。

スタッフ