休暇村柚子胡椒ドレッシング 料理長レシピ料理にチャレンジ①

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2024.04.15

休暇村柚子胡椒ドレッシング　料理長レシピ料理にチャレンジ①

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スタッフ名：矢津田

休暇村料理長監修の「柚子胡椒ドレッシング」のサイトに紹介されている「全国の料理長考案レシピ」をいくつか試してみました。選んだ料理は、ドレッシングとしてではなく、調味料として使用している料理が中心です。

全国の休暇村料理長考案レシピが紹介されているサイト

柚子胡椒発祥の地、近くの出身者です

柚子胡椒発祥の地と言われる福岡県の英彦山周辺。奈良県の「大峰山」、山形県の「出羽三山」、そして福岡県と大分県の県境にそびえる「英彦山」は、日本三大修験の霊山です。かつて英彦山は、約800軒の坊が立ち並ぶ、国内最大級の山伏の集落だったそうです。その宿坊で暮らしていた、多くの山伏たちが、山に多く生息していた柚子を用いて、薬にしていたものが、柚子胡椒のはじまりともいわれているようです。
英彦山のある田川郡添田町の道の駅に行くと、沢山の柚子胡椒が販売されています。

柚子胡椒の胡椒はコショウではありません。

私の地元では、唐辛子のことをコショウといいます。今でも、私の親世代は、唐辛子をコショウと言います。柚子胡椒は「柚子＋コショウ」ではなく、「柚子＋唐辛子」です。よく見る緑色の柚子胡椒は「柚子＋青唐辛子」です。地元に帰ると「柚子＋赤唐辛子」の柚子胡椒もあります。青と赤は、味も風味も違います。

鶏もも肉のはちみつ柚子胡椒焼き（伊良湖料理長レシピ）

はちみつを使っているので焦げやすいのではと、冷めたフライパンに油を入れ、火をつける前に鶏肉をいれ、弱火でゆっくりと焼きました。「休暇村伊良湖オリジナル万能味噌ダレ」はなかったので、添田町で買ってきた「柚子胡椒　赤」を添えてみました。

■レシピ
材料（2人前）
鶏もも肉 300g／(a) はちみつ 20cc／休暇村伊良湖オリジナル万能味噌ダレ 50g（お好みで）／(a) 柚子胡椒ドレッシング 100cc

作り方
① (a) を合わせてソースを作る
② ①に鶏もも肉を漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かす
③ 180℃に熱したオーブンで10～12分間焼いて完成。フライパンの場合は、油をひき中火で皮目から焼いて、ひっくり返したら弱火にしてじっくり火を通したら完成
ソースは、休暇村伊良湖オリジナルの万能味噌ダレをお好みで加えると、コクのある味わいになります。

カオマンガイ風炊き込みご飯（那須料理長レシピ）

カオマンガイという料理を知って、それほど年月がたっているわけではありあませんが、その料理を作れる日が来るとは思ってもいませんでした。この料理を食べて、「柚子胡椒ドレッシング」がご飯の炊込みに合うと感じました。

■レシピ
材料（3～4人前）
鶏もも肉 1枚／米（無洗米） 2合／レタス、トマト、きゅうり、柚子皮、彩り大根など各適量／水 340cc／柚子胡椒ドレッシング 80cc
＜特製タレ＞刻みしょうが少々／刻みみょうが 1/2片／大葉（千切り）1/2枚／柚子胡椒少々（お好みで）／柚子胡椒ドレッシング 100cc
作り方
① 炊飯器に鶏もも肉・米・水・柚子胡椒ドレッシングを入れ、30～40分浸水させてから炊く
② 炊き上がったら鶏もも肉を取り出し、ご飯をさっくり混ぜる
③ 器にご飯を盛り、その上にカットした鶏もも肉を盛りつけて、お好みでレタス、トマト、きゅうり、柚子皮、彩り大根などを飾る
④ お好みで特製タレをかけて完成
＜特製タレの作り方＞
① 柚子胡椒ドレッシングにしょうが、みょうが、大葉と、お好みで柚子胡椒を混ぜ合わせて完成

手羽元のさっぱり煮（指宿料理長のレシピ）

材料を揃える手間をはぶき、よくスーパーで売っている筑前煮の水煮パックを使ってしまいました。それも、さっぱり美味しくいただきました。

材料（2人前）
手羽元 8本／(a) 大根、にんじん、蓮根、厚揚げ、こんにゃく各適量／かつお出汁 180cc／砂糖大さじ1／柚子胡椒ドレッシング 180cc
作り方
① (a) はそれぞれ食べやすい大きさにカットし、下茹でしておく
② かつお出汁、砂糖、柚子胡椒ドレッシングを合わせ、(a) と手羽元を入れて火にかける
③ 沸騰してきたら落とし蓋をして、弱火で15分～20分煮たら完成

全国の休暇村料理長考案レシピが紹介されているサイト

まだまだ、たくさん作りましたので、次回以降にご紹介させていただきます。

１Ｌのボトルを使い果たしたので、どこかの休暇村で買ってこようと思います。